После сезона барбекю , любители гриля продолжают жарить в своих четырёх стенах с помощью, специально подходящей для этой цели, сковороды- гриль. Благодаря своей форме и рифленой поверхности, она позволяет готовить с низким содержанием жира и оставляет на стейке характерные для гриля полоски.
Зачем покупать сковороду-гриль?
Цена хорошего куска мяса совсем не маленькая, но гурманы знают, что оно того стоит. Для приготовления хорошего куска мяса нужно иметь хорошую сковороду-гриль. Она позволяет готовить так же, как и на гриле.
Чем отличается сковорода-гриль от других сковородок?
Характерной особенностью этих сковородок, как правило, является их 4-х угольная форма. Таким образом, достаточно места для больших стейков или овощных шампуров. Кроме того, сковороды-гриль имеют специальную поверхностную структуру: она имеет небольшие канавки, похожие на решетку для барбекю. Благодаря канавкам достигается следующее:
- Мясо меньше пристает к поверхности сковороды
- При приготовлении требуется меньше жира
- Продукт получает ,типичный для гриля, полосатый рисунок
Материалы и покрытия
Основное внимание при покупке должно быть уделено материалу, из которого изготовлена сковорода и типу покрытия. Материал определяет вес и теплопроводность сковороды; покрытие определяет, насколько сильно может нагреваться сковорода. Что касается материала, то можно выбирать между моделями из нержавеющей стали, алюминия и чугуна. Алюминиевые сковороды очень легкие и обычно имеют покрытие. Они направляют тепло в 15 раз быстрее, чем кастрюли из нержавеющей стали. Чугунные сковороды-гриль обладают большим весом. Несмотря на то, что они достаточно долго нагреваются, они очень хорошо подходят в качестве сковороды-гриля из-за следующих характеристик:
- Хорошо сохраняют тепло
- Равномерное распределение жара
- Теплостойкие
Так как температура во время гриля намного выше, чем при обжаривании, большинство сковородок имеют антипригарное покрытие. Рекомендуется использовать традиционное покрытие из ПТФЭ, известное также, как торговое название компании DuPont, Teflon. Оно подходит только для температур до 260° по Цельсию , а при гриле может быть достигнута более высокая температура. Если сковорода используется при слишком высокой температуре, покрытие может обесцвечиваться , отслаиваться, и даже могут выделяться токсичные пары. Более совершенным является титановое покрытие; оно более устойчиво к царапинам, но стабильно также при температуре до 260° C.
Для сковороды гриля оптимально керамическое покрытие. Оно обладает высокой прочностью и выдерживает температуру до 400 °С без повреждений. Многие легкие алюминиевые сковороды покрыты керамикой. Таким образом, вы получаете прочную сковороду с небольшим весом и хорошими противопригарными свойствами. Кроме того, мыть такие сковороды довольно легко. Подробнее о видах антипригарных покрытий и их выборе Вы можете прочитать здесь: https://vidy-posudy.ru/kakoe-pokrytie-skovorody-luchshe/
Как правильно использовать сковороду?
Из-за наличия канавок нужно использовать немного жира. Лучше всего протереть сковороду небольшим количеством жира. Очень хорошо подходит арахисовый, из-за его высокой температуры коптильного дыма, а также его высокой стойкости к окислению. После этого сковороду необходимо хорошо подогреть, но ни в коем случае не дольше 3 минут.
На индукционной плите можно полностью отказаться от предварительного нагрева. Теперь сковорода оптимально подготовлена для гриля. Если Вы хотите прогревать обжаренную пищу в духовке, то необходимо приобрести сковороду для гриля со съемной ручкой. Эта особенность используется при приготовлении стейка, так как стейк после обжаривания, в течение определенного времени - в зависимости от толщины мяса - должен доходить в духовке при низких температурах. После использования ,сковороду лучше вымыть вручную. Несмотря на то, что некоторые модели можно мыть в посудомоечной машине, ручная мойка более благоприятна, так как она позволяет защитить материал и покрытие.
Вывод
Сковорода-гриль - это хорошее решение, если вы хотите грилить в домашних условиях. Независимо от производителя, будь то это Tefal, WMF или другой - эти сковороды имеют как правило 4-х угольную форму и рифленую поверхность, поэтому они идеально подходят для жарки мяса, рыбы и овощей. Если простой сковороды недостаточно, нужно купить сковороду-гриль.
