У каждого поклонника азиатской кухни должна быть на кухне сковорода вок (WOK), свежие продукты и в идеале газовая плита. Потому что правильно готовить вок можно только при очень высоких температурах. Но что особенного в этом типе приготовления пищи и из какого материала должна быть Ваша сковорода для вок?
Чем выделяется приготовление пищи в вок?
Традиционный азиатский вок изготовлен из стали и используется поверх открытого пламени. Из-за высокой температуры при готовке wokken образуются особенный аромат. Натуральный сахар, содержащийся в фруктах или овощах, карамелизируется, благодаря чему пища становится хрустящей, а витамины сохраняются из-за короткого времени приготовления. Будь то овощи, морепродукты, с или без мяса или в сочетании с рисом - с воком можно приготовить разнообразные и полезные блюда.
Вок имеет форму, напоминающую открытое полушарие. Существуют модели с противопригарным покрытием или без него. В сковороде для вока с покрытием возможно приготовление пищи с низким содержанием жира, но тогда вы не должны использовать шпатель из металла, чтобы не повредить его. Из-за своей формы, пища в воке может быть приготовлена особым образом, потому что в нижней части сковорода очень горячая, в то время как стенки сравнительно прохладнее. Эту разницу в температуре можно использовать к примеру для распределения уже готовых продуктов и тех, которым требуется еще некоторое время. Настоящий вок не сможет порадовать Вам своими возможностями на электрической варочной поверхности, только на газовой плите раскроется весь потенциал. Но есть сковородки вок с более плоским дном - такие подойдут и для электрических плит.
Сталь, нержавеющая сталь или чугун?
Классический вариант - это стальные сковороды вок. Они быстро нагреваются и могут хранить тепло. То же самое относится к моделям из углеродистой стали. Недостатком этого материала является то, что через некоторое время он может немного деформироваться, так что дно больше не будет ровно лежать на варочной панели. Это, конечно, не проблема - если у Вас газовая плита.
Вок из нержавеющей стали скорее непригоден, поскольку этот материал не так хорошо держит тепло. В результате сковорода не станет достаточно горячей для правильного приготовления вок. Однако, как материал, нержавеющая сталь имеет ряд преимуществ: небольшой вес, долговечна, не ржавеет и легко чистится. Кроме того, многие сковороды из нержавеющей стали подходят для использования на индукционной варочной панели.
Повара-профессионалы предпочитают сковороды из тяжелого чугуна, поскольку он отлично держит и распределяет температуру. Для разогрева вока из чугуна требуется немного больше времени, но зато он хорошо подходит для нежного тушения или интенсивной обжарки. Сковорода из чугуна требует тщательного ухода и время от времени ее нужно смазывать маслом, чтобы она не ржавела.
Правильно готовим вок
Для правильного приготовления пищи в сковороде вок требуется очень высокая температура, которая на самом деле достигает только на открытом огне - к примеру на газовых варочных панелях. После того, как вок нагрет должным образом, добавляется специальное масло для жарки, к примеру арахисовое масло. После этого все ингредиенты постепенно добавляются в сковородку и все время равномерно перемешиваются. Первым делом добавляют мясо, затем твердые и после мягкие овощи. При перемешивании пища оптимально распределяется между горячим дном и краями сковороды. Никогда не нужно делать большие порции за один раз, так как у Вас должно быть достаточно места для перемешивания. Соевый соус, если он есть в Вашем рецепте, добавляется в конце.
С воком вы можете не только жарить, но и тушить. Чтобы иметь возможность использовать все возможные способы приготовления пищи с сковородой вок, при покупке Вам следует обратить внимание на аксессуары. Для фритирования (обжарки в масле) Вам потребуется специальная корзина, для тушения - вок с крышкой.
ИТОГ
С помощью сковороды вок можно приготовить много креативных блюд. Из-за высоких температур создает особый аромат, и из-за короткого времени приготовления питательные вещества овощей сохраняются, поэтому этот вид приготовления настолько популярен. Все, что вам нужно, это хороший вок wok - лучше всего из чугуна или стали - и газовая плита или, в крайнем случае, так называемая горелка Wok.
